原料

白面开水适量，凉水适量，茴香适量，鸡蛋植物油适量，白蘑菇适量，盐适量，香油适量，姜粉适量

步骤

1.面粉先加开水，搅成雪片状，再淋一些凉水，和成面团。鸡蛋用不粘锅中火炒熟，剁碎。茴香和白蘑菇剁碎。 2.鸡蛋茴香和白蘑菇放在一个大碗里，加盐加香油，放入冰箱。 3.等到面团饧了至少30分钟后，把馅拿出来，擀皮包好饺子。 4.蒸锅蒸开后，摆入饺子在纱布或白菜叶上，旺火蒸15-20分钟。 5.吃的时候沾醋、番茄酱或是地中海式的茄子酱都不错，看个人口味了。照片里的是我在Trader Joe's 买的茄子酱。

小技巧

1.做蒸饺要烫面，但全用开水饺子皮会缺少筋道，所以要先放开水，再加些冷水。 2.用平底锅生煎饺子也不错，煎的时候可以淋几滴热水，盖上盖子几分钟，和做馅饼比较象