原料

材料：（约4人份） 猪肚一个（500g），葱2支，八角1~2个，酸菜心150g，熟笋70g，姜8片，热开水4杯，盐半小匙（*须依实际咸度斟酌），白醋1大匙，香油1小匙（麻油半小匙+沙拉油半小匙）。

步骤

1. 姜切丝之后泡水静置；葱1支拍扁切段；将鳝丝与韭黄分别切成约5公分长度备用。 2. 炒锅烧热后，放入沙拉油4大匙，油热后，放入拍扁的葱段、姜3片，煸炒至葱段脱水且颜色开始变黄（附图C），随即捞出葱姜，留油继续加热，倒入鳝丝与绍兴酒大火翻炒。 3. 加入热水1/3杯、老抽3大匙、糖半大匙、白胡椒粉1/4小匙，转中火烧煮入味。 4. 调匀太白粉1小匙、水1大匙，倒入锅中炒匀勾芡。转成大火，把韭黄加入同炒，炒匀后熄火盛盘。 5. 在表面铺好葱末，然后在葱末上铺好蒜末。小锅里加热麻油3大匙，烧热后淋在葱蒜末上提味。 6. 从水里捞出姜丝，挤掉水分，连同香菜叶一起摆在盘里。拌匀之后即可食用。