1，去骨净鳝鱼半斤，切段。 2，银丝粉适量，用温水泡发。 3，红油三大匙（可依个人喜好增减）。 4，醋三大匙。 5，鸡精一咖啡匙。 6，老姜一小块，蒜三瓣，均切末。 7，香葱两棵，切碎。 8，花椒油一大匙。 9，盐适量。
1、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒，再下鳝鱼段炒约一分钟。 2、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水，烧沸。 3、放入粉丝、鸡精、盐，煮一分钟。 4、淋入醋、花椒油，铲匀后淋入红油。 5、铲匀后起锅装盘，再撒上葱碎即成。