原料

透抽60公克，鲷鱼片60公克，蛤蜊5颗，青江菜3颗，红萝卜片20公克，米粉半包，高汤300㏄，蛤蜊水3大匙，盐1/2茶匙

步骤

1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（分量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水分备用。 2.青江菜洗净，一开二切半备用；米粉泡冷水至软，取出沥干水分备用。 3.透抽洗净切花、切小片备用；鲷鱼片洗净切小片，加1/4茶匙的盐（分量外）抓匀腌渍备用。 4.备一锅滚沸的水，将作法2的米粉煮熟捞起，放入面碗中备用。 5.将高汤煮至滚沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的青江菜、红萝卜片、作法3的透抽片、鲷鱼片以及盐，煮至蛤蜊张开，倒入作法4面碗内。 6.最后于作法4面碗内加入蛤蜊水即可。