简介
在外头吃星洲炒米，容易喧宾夺主，咖喱的辛辣盖过了材料混合的鲜味。 这个星洲炒米的外一章 ── 惹味不辣的版本，咖喱粉的分量较少，有香气而不夺味；鱼露和茄汁的调味，使米粉倍增鲜甜、香气流溢。
原料
(一大碟的分量) 米粉一排、虾仁十多只、肉丝半碗、鸡蛋两只、洋葱一个、芽菜半斤、葱一棵、红葱头一个、蒜蓉少许 炒米调味：咖喱粉大半汤匙、盐若干、鱼露若干、茄汁若干、糖若干、绍酒少许 虾仁腌料：绍酒、胡椒粉 肉丝腌料：盐、糖、生抽、绍酒、胡椒粉、粟粉
步骤
- 虾仁、肉丝调味。 2. 泡米粉：水中下盐一茶匙、一半咖喱粉，水开后下米粉，泡煮两分钟盛起，放置于电饭锅或大豌中，密盖。泡过米粉的水留下后用。 3. 洋葱切丝，蛋块切丝。 4. 略炒芽菜盛起。 5. 炒洋葱丝，下少许盐至熟透，盛起。 6. 略炒红葱碎及蒜蓉，下肉丝炒散，加入虾仁略炒，再加进洋葱丝，并放进余下的咖喱粉，洒绍酒。 7. 把米粉加进以上配料，加入余下的炒米调味，用筷子把米粉和配料炒得均匀。 8. 按米粉的软稔程度，浇下泡煮过米粉的咖喱水，让米粉软度适中。 9. 加进芽菜、蛋丝，炒均匀。 10.最后洒下葱花略炒，上碟。
小技巧
- 星洲炒米的配料常用叉烧，改以肉丝、鸡丝或牛肉丝，更能让肉汁渗进米粉，更可口。 2. 泡米粉的过程需先做，让米粉吸收味道后，有充分时间继续被锅中热气薰得柔软，得以软而不烂。 2. 洋葱要熟透才有甜味。 3. 米粉调味和浇入咖喱水的过程，让味道和口感调较合宜。