澄面皮既有弹性又不失面香，里面的肉馅多汁又有酱香味
澄面300克 或者高筋面粉自己做澄面 五花肉400克，罗定豆豉少量 大葱 姜
1 请参看“水晶西瓜酪”的制澄面方法，把澄面和好面浆 2 把五花肉斩碎（最好自己买肉，用刀斩碎，不要用绞肉刀，因为斩碎的肉更有弹性） 3 把罗定豆豉洗过切碎（罗定豆豉颗粒饱满，味道很香，如果买不到用普通豆豉也可以），用豆豉的目的，是给肉提香，不要用酱油，酱油会出太多的水 4 用热油把姜片煸香，然后加入切碎的罗定豆豉，等油凉了，，把姜片弃之不用 5 把五花肉碎放入搅拌，加入盐调味 6 在做肉卷之前，把大葱的葱白切碎加入肉里，一定要做之前加大葱白，否则会有臭葱味道，因为做肉卷时，肉被加热，葱会放出水来，融入了肉里，这样葱既不会过火，葱汁又很好的融入到肉里 7用勺子在平底锅上倒入澄面浆，晃成圆形，然后倒入五花肉馅 8 一手拿筷子，一手拿铲子，把肉馅卷上，煎熟 9 不要煎的时间太长，如果时间长了，澄面卷会很硬咬不动。如果这样只能吃的时候再蒸一下，然它受热变软再吃 10 做好后，切件入盘
拌肉馅不要放酱油，油要用姜煸过，可以去肉腥味。 大葱白要最后放，否则放早了，味道不好