原料

带皮五花肉一块，五香粉，盐，小苏打，蘸料我用的是泰式甜辣酱，或者其它你喜欢的酱，酸酸甜甜带些咸的酱都比较合适）

步骤

1.五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来过凉水，然后用厨房纸巾吸干水分 2.用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔 3.在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右切开，至快到肉皮的位置 4.在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，和盐，抹匀 5.在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可），然后再撒上盐 6.用竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲 7.用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜，必须入味才好吃 8.第二天，提前取出回复室温 9.烤箱预热240摄氏度，上火，烤25～35分钟至颜色金黄 10.有些部位会有点焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右 11.最后稍微放凉就可以切块装盘，即可