材料: 老姜- 3~4 磅 八珍甜醋- 1 大瓦瓶 黑米醋- 1~2 樽 黑酸醋- 1樽(随意) 疍- 1 打 猪脚- 2支 (可用面根或素鸡代替)
步骤: 1. 姜削皮, 切块约一寸大, 起镬干炒至冒烟或起焗炉375°焗至干水。让姜有吸醋空间, 容易煮至软稔,也不会辣。 2. 姜放入大瓦煲或玻璃煲 (不好用鐡或不銹钢), 加所有醋盖过姜面一寸, 猛(武)火煮沸, 收慢(文)火, 煲4~ 6小时。 3. 疍另用加盐的水同时煮开, 去壳备用。 4. 煮疍的沸水即时川烫猪脚, 去水备用。 5. 姜+醋煮好, 可放入干净玻璃樽, (不能有一滴油) 冷却后, 放置阴凉处, 可存放多年。 6. 食时, 适量姜+醋+疍+猪脚同煮20~30分钟, 食多少煮多少。 心得: 甜醋很黏杰, 所以加黑米醋,喜欢酸点,可多加黑酸醋。 疍多煮会越实,会很够咬口。 食剩的,可不断加料再煮。 可泮饭或粉面同吃。