鳜鱼750A，四川大巴山野山菌280克，鹃城豆瓣酱、特制香辣红油、料酒、牛粉、盐各适量
1、将鳜鱼取净肉，打成鱼片，用盐、料酒、生粉码味上浆，汆熟。 2、锅中下油烧热，加调料炒香，入鲜汤、野山菌烧熟入味，放盘中打底。 3、将汆熟的鱼片收汁入味，淋红油，放于野山菌上即成。
特点 麻辣鲜香，滑嫩爽口，营养丰富。 周德权 (湖北)