川北凉粉

原料

1 杯韩式绿豆粉 6-7 杯清水

步骤

  1. 把1杯绿豆粉化6-7杯清水里,放置1-2小时。这是早些时候其他人告诉我的。不泡也行,但可能泡了好些。 2. 用小火熬呀熬,还得不停地搅。你一停下来,就给粘锅底了。 3. 熬了一会,你就可以看到起团了。再熬会儿,这些半透明的团会越来越多,直到整锅都变成半透明的浆,就好了。 调料: 豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、花椒油,辣椒油、糖。 调料中的豆豉酱是关键。 豆豉酱材料: 黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精或鸡精少量、水淀粉5克 豆豉酱做法: 1. 将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎; 2. 锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香; 3. 放入黑豆豉和姜末炒香; 4. 加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可, 晾凉后即可作为凉粉调料 。 最后把豆豉酱和其它所有调料(葱、蒜、姜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、糖)混和起来,就成美味的川北凉粉的调料了。

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