原料

200 gms 泰国河粉 （新鲜的最好，考虑到很多朋友不一定买得到，这里用了干的河粉） 10-12只中虾 80 gms 鸡肉（切片，用一点盐和胡椒腌一下） 1只鸡蛋 1 块老豆腐（切3mm X 5 mm状） 1 cup 韭菜 1 cup 豆芽 4-5瓣蒜瓣 2只小红葱 2-3 tbsp 的菜脯碎（咸） 2 tbsp 花生粉 （烤香磨碎） 调味： 1 1/2 tbsp 鱼露（或用酱油代替） 1 1/2 tbsp 糖 1 1/2 tbsp 罗望子膏 （或 2-3 tbsp的柠檬汁） 1 tsp 泰国辣椒粉 （普通的辣椒粉也行） 1/2 tsp 白胡椒粉

步骤

首先把干河粉用温水泡6-8分钟，不要泡得太软了，稍微还有点韧劲是可以的。 虾剥壳去肠泥，豆腐切条状，小红葱和蒜米切碎。然后在一口铸铁锅里，热上2-3大匙的油，把豆腐先炒炒，盛起。 然后把蒜米和红葱爆香，加入河粉快炒，再加入菜脯碎，继续旺火翻炒，间中可以不断地少量洒水，帮助河粉软化，如果用新鲜的河粉就不必。 加入所有的调味料，洒入大约二至三大匙的水，快速翻匀，然后加入虾仁/鸡肉（我用了淡菜），翻炒。等河粉的火候差不多了，把河粉推到一边，打入一只蛋，将鸡蛋在边上稍微炒熟，然后和河粉一起拌匀。 最后加入韭菜和豆芽，再继续翻炒至韭菜豆芽断生。 吃之前撒上花生碎，切一小块青柠（我用了柠檬），挤入柠檬汁，开吃！