用料1(中种面团原材料)： 高粉 200克 牛奶 110克 酵母 1/4茶匙 食盐 1/4茶匙 用料2(主面团原材料)： 高粉 100克 黄油 30克 白糖 30克 酵母 1/8茶匙 牛奶 90克
【中种面团的发酵方法】： 1、牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。 2、取出小碗，加入1/4茶匙酵母在牛奶里。 3、加入1/4茶匙食盐在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。 4、高粉放在和面盆里，分次倒入牛奶食盐酵母水。 5、用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮。 6、用手把面絮揉合在一起，形成光滑面团，盖湿布放温暖处发酵。 7、面团发酵至2倍大。 8、用手揭开面团表皮，里面组织呈现蜂窝状。 9、用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩。 【主面团的和制方法】 1、牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。 2、取出小碗，加入1/8茶匙酵母在牛奶里。 3、加入30克白糖在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。 4、高粉放在和面盆里，放入撕好的中种面疙瘩。 5、往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水。 6、用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮。 7、用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起。 8、揉成表皮光滑的面团。 9、撕一小块面团，用手将面团可以撑开，但不易撑得太薄会有很多裂洞。 【黄油面团的揉制方法】： 1、黄油30克放在室温软化。 2、揉好的面团里倒入15克黄油。 3、用手将黄油与面团揉合在一起。 4、揉到二者完全融合面团不粘手时，加入剩下的一半黄油。 5、继续用手将黄油与面团揉合在一起。 6、随着黄油量的增加，面团遇大量黄油，面团筋性会发生油糊化，面团开始变得粘手时停止揉制工作，把面团放在一边饧10分钟左右。 【扩展面团的揉制方法】： 1、等面团饧10分钟后，用手拿起面团用力摔进盆里，如此反复多次把面团的筋性摔出，感觉面团不易粘手时。 2、把面团放在案板上。 3、用手抓住面团的上端位置，向上提起边端处往面团中央位置按压揉制。 4、将面团由上下端窄揉制成左右端窄的面团。 5、重复3～4步反复揉面团，同时穿插第1步摔面团，把面团整合成光滑充满弹性，放在一边松弛20分钟。 7、撕一小块面团，用手将面团可以撑开形成薄膜，但薄膜容易破裂，洞口呈不规则形状就好了。 【面包坯子的制作过程】： 1、松弛好的面团分割成30克1个的剂子。 2、取一个剂子放在案板上。 3、手掌心向下扣住剂子，把手在案板上做位移移动。 4、剂子在手掌的带动下，滚成一个小球状。 5、用手将小球按扁，用擀面杖擀成椭圆形的面片。 6、用手将面片的边缘位置按压扁。 7、手捏著面片的上端位置，向上提起向里顺着面片的长度卷曲。 8、卷成圆柱形状的面团，把面片的下端位置边缘捏紧。 9、用刀将圆柱形面团从中间一分为二，对半分割开。 【面包的烘烤过程】： 1、重复以上步骤，把整个面团分成小球擀成面片卷曲分割成面包坯子，排放在铺有锡纸的烤盘里。 2、用刷子蘸取适量的蛋黄液。 3、在每一个面包坯子表面均匀的刷一层蛋黄液。 4、烤箱180度提前预热3分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火180度烘烤20分钟。 14. 烤制表皮呈金黄色即可