原料

北豆腐500克，辣椒粉200克，花椒粉80克，盐100克，白酒，茶籽油适量

步骤

1、北豆腐洗净切成2CM见方的方块。 2、取一干净带笼屉的锅，把豆腐整齐地码放在笼屉上，盖上锅盖，将锅置于阴凉干燥处（温度20-25°），放置3-5天，待豆腐长出白色菌，表面变成浅黄色。 3、辣椒粉、花椒粉、盐混合均匀，放入大一些的盆中待用。 4、白酒倒入碗中，用干净无油的筷子轻轻夹起豆腐，先放入白酒碗中（酒要把豆腐全部盖住），再放入盛有材料3的碗中象滚汤圆一样，让豆腐表面沾满调料。 5、取一无油干净密封瓶，小心一块一块夹起豆腐，码入瓶中，最上面再洒些白酒，盖上盖子，干燥通风处保存20-25天，待辣椒由暗红色变得鲜艳时即可。 6、吃的时候用干净筷子取出豆腐乳，淋上茶籽油。

小技巧

豆腐乳吃时吃多少取多少，不要一次取很多，因为淋上油的腐乳长期不吃，会有老油味，就是人们常说的哈喇味，严重影响口感和香味。所以制作的过程中绝对要干净，不能有沾油腥。