原料

净鸡600克，陈皮、红干椒、葱、姜、蒜各15克，料酒、酱油各15克，精盐3克，味精2克，白糖1克，花椒油10克，油800克，汤400克。

步骤

1、将陈皮切小块。葱、红干椒切小段。姜、蒜切片。鸡剁成块。 2、鸡块下入七成热油中炸透上色捞出。 3、炒锅内留油20克，下入姜、蒜片、陈皮、葱、干椒炸香。 4、下入鸡块，加入料酒、酱油、汤、白糖、精盐(火靠)透至汁干，加味精，淋入花椒油装盘即成。

小技巧

特点 油润红亮，咸鲜香辣，陈皮味浓。 操作提示 炸鸡块时要用中火。(火靠)制时用小火。