豆豉蒸鲶鱼

简介

与众多清淡少油的蒸菜不同,浓厚的豉香与浓郁的气息从始至终游走于蒸笼中,在最后一刻,随盖子的掀开倾囊而出。热量标注:此菜热量为237千卡/人

原料

小鲶鱼(又名塘虱鱼)1条(约500g),永川豆豉20g,姜1小块(10g),盐1茶匙(5g),蒜3瓣,酱油2汤匙(30ml),香芹1根,绍酒2汤匙(30ml),朝天椒3个,油1汤匙(15ml)

步骤

小鲶鱼去除内脏,用清水冲洗干净,再剁成2cm宽的小段。 朝天椒洗净,切碎。姜削去外皮,与大蒜一起切末。香芹洗净,择去叶子切碎。 在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎,混合均匀后腌制15分钟。 将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中,加盖大火蒸制约8分钟。 最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出,撒入香芹碎即可。

小技巧

鲶鱼蒸好后,还应将鱼肉小心地搅拌一下,使盘底的汤汁可以均匀的附着在鱼肉上。


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