原料

河鳗600克　　红辣椒1个　　香葱3棵　　生姜1小块　　大蒜5瓣　　淀粉适量　　香油30克　　酱油6克　　料酒大匙　　豆豉30克　　胡椒粉3克　　精盐3小匙　　白糖1小匙　

步骤

1.将河鳗用盐搓洗干净，每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连)，从刀口处取出内脏，洗净； 2.将豆豉洗净剁烂，红辣椒、葱、姜、蒜切末，加酱油、酒、白糖、精盐、胡椒粉拌成调料； 3.把河鳗放入调料内腌入味后，再放湿淀粉调匀； 4.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上香油，用大火蒸10分钟即可。 注意 肉质滑嫩，豉香鲜美。掌握好刀工及蒸制的火候。