简介

鲜奶油布丁馅作法请参考本站食谱-糖霜瑞士卷

原料

草莓20颗，蛋黄85g，细砂糖120g，蛋白170g，塔塔粉0.5g，细砂糖285g，盐1g，沙拉油50g，低筋面粉85g，发粉1g，鲜奶油布丁馅300g，鲜奶油100g

步骤

1.取约60g的草莓洗净后打成草莓汁备用。 2.蛋黄加细砂糖1、盐拌匀，再放入沙拉油、草莓汁拌匀后，分别放入过筛后的低筋面粉、发粉一起拌匀，成蛋黄面煳。 3.蛋白先与塔塔粉一起搅拌至发泡，再分次放入细砂糖2一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面煳。 4.先取部分蛋白面煳加入蛋黄面煳中拌匀，再将剩余蛋白面煳加入拌匀，成蛋糕体面煳。 5.取烤盘，内部底层先铺上一层白报纸，将蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约25分钟。 6.先铺一张白报纸于桌上，再倒扣出烤好的蛋糕体，撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下，待冷却。 7.将剩余的草莓洗净、切丁，拌入鲜奶油布丁馅中成草莓果酱。 8.作法7的蛋糕体另一面抹上作法8的草莓果酱于开头部分约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用杆面棍与白报纸一起卷起即可。