简介

笋壳鱼的命名源于它形似笋壳。上乘的笋壳鱼肉质鲜甜，且带有纤维口感，其中又以条头较大的为佳，像泰国及马来西亚有重达10多斤的笋壳鱼，是上乘的品种。以往有一道“油浸笋壳鱼”，先将笋壳鱼炸至皮脆肉嫩，再以蒸鱼豉油佐之，已风行一时。广东菜里以汤煮汤浸的菜式变化多端，其食味的效果“以和为贵”，像虫草花木瓜汤煮笋壳鱼便为一例。

原料

笋壳鱼1条（1斤左右），木瓜200克，虫草花5克，姜片20克，盐、糖、胡椒粉、米酒、花生油各适量

步骤

1、笋壳鱼宰好洗净，用布吸干水分，下适量盐涂匀备用。 2、开锅下油，爆香姜片，下笋壳鱼以中火煎香至金黄，攒少许米酒，下适量水和木瓜、虫草花，中火煮5至8分钟。 3、最后以盐、糖、胡椒粉调味即成。