简介

都说蛋炒饭是检验厨艺的标准，有些不以为然，因为不太喜欢干硬口感的炒饭。我喜欢用新鲜的米饭来炒饭，不用加很多油，不用反复地炒，只要将蛋和其他材料煸炒好，与米饭混合炒匀即可。

原料

米饭 1大碗, 鸡蛋 1～2个, 豌豆 适量, 胡萝卜 适量, 玉米粒 适量, 盐 2～3克, 料酒 1小勺, 鸡粉 少许

步骤

1将豌豆、胡萝卜粒和玉米粒分别焯水备用；鸡蛋打散，加入少许料酒和盐，入油锅文火炒散后盛出；

2炒锅不用再加油，将米饭倒入翻炒；调入适量盐和鸡粉，倒入所有材料翻炒均匀即可；这样炒出来的蛋炒饭不会吸收很多油份，口感柔软入味，且更容易消化。

小技巧

请看清楚并准确理解菜谱，不是简单的炒饭不加油，而是“利用炒蛋后的锅炒饭不用再加油”！！！有烹饪常识的人都知道，蛋吃油，滑炒时油要够多，蛋炒出来才够嫩；炒完蛋的锅很油润，用来炒饭完全足够；炒饭的功夫在于把饭炒散、炒热、炒透，米饭软硬适中的口感取决于饭粒所含水分的恰到好处，那才是真正好吃的炒饭。