家常蛋炒饭

简介

都说蛋炒饭是检验厨艺的标准,有些不以为然,因为不太喜欢干硬口感的炒饭。我喜欢用新鲜的米饭来炒饭,不用加很多油,不用反复地炒,只要将蛋和其他材料煸炒好,与米饭混合炒匀即可。

原料

米饭 1大碗, 鸡蛋 1~2个, 豌豆 适量, 胡萝卜 适量, 玉米粒 适量, 盐 2~3克, 料酒 1小勺, 鸡粉 少许

步骤

1将豌豆、胡萝卜粒和玉米粒分别焯水备用;鸡蛋打散,加入少许料酒和盐,入油锅文火炒散后盛出;

2炒锅不用再加油,将米饭倒入翻炒;调入适量盐和鸡粉,倒入所有材料翻炒均匀即可;这样炒出来的蛋炒饭不会吸收很多油份,口感柔软入味,且更容易消化。

小技巧

请看清楚并准确理解菜谱,不是简单的炒饭不加油,而是“利用炒蛋后的锅炒饭不用再加油”!!!有烹饪常识的人都知道,蛋吃油,滑炒时油要够多,蛋炒出来才够嫩;炒完蛋的锅很油润,用来炒饭完全足够;炒饭的功夫在于把饭炒散、炒热、炒透,米饭软硬适中的口感取决于饭粒所含水分的恰到好处,那才是真正好吃的炒饭。


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