简介

茄子是老丁很喜欢的一种蔬菜，油焖茄子更是老丁常做的菜，味道非常可口。 可以关注微信公众号：老丁的厨房，或者在微信公众号搜索 brookding ，对老丁私人公众号进行关注，谢谢。

原料

茄子 2个, 瘦肉 少许, 蒜 6~7瓣, 老抽，盐 少许

步骤

1茄子洗净切条，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻烦，看自己。肉切肉条，老丁炒茄子喜欢比较大的肉，这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片，蒜切小块备用。

2热锅凉油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色。

3放入茄子，接下来是整个菜的关键步骤，首先一定转中火，火大了容易糊，茄子放入后，用锅铲压一下茄子，慢慢的逼出茄子的水分，

4茄子开始吸油，但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来，这里需要耐心，慢慢闷，轻轻压，小心翻锅至茄子水分吐干，茄子变细。

5加入两个八角，大蒜，和小半勺白糖。

6闷到茄子很细的时候，这时候茄子几乎软烂了，加入生抽，老抽，适量盐调味。最后加少许味精出锅即可。

小技巧

1、这个菜一定不要放水，一丁点也不行，放了味道就变了。 2、小火慢闷，慢慢煨出水，开始用锅铲压可以加速这个过程，但是茄子出水一定时候，变细了就不能压了，容易碎掉。 3、茄子和大蒜是绝配，可以多放点大蒜。 4、白糖不能少。