金针菇是餐桌上很常见的一种菌菇，鲜美爽口、营养丰富。 我们买回来以后多数会选择凉拌或者涮火锅，难免会觉得有些单调。今天用川菜独特的鱼香汁搭配金针菇，做出一道非常开胃的下饭菜，堪称是素食版的鱼香肉丝，味道浓郁、鲜辣适口，一不小心米饭就遭殃啦！
金针菇 350克, 黑木耳 4朵, 泡红辣椒 2个, 姜 2片, 大蒜 1瓣, 香葱 1棵, 郫县辣酱 2小勺, 鱼香汁：, 酱油 2小勺, 醋 2小勺, 黄酒 1小勺, 白糖 2小勺, 水淀粉 2小勺
11）、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。 2）、碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。 3）、黑木耳提前泡发洗净切丝备用。
24）、将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的。 5）、锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。 6）、把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分。
37）、锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。 8）、然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。 9）、把黑木耳丝放入快速翻炒。
410）、下入金针菇。 11）、倒入鱼香汁大火翻炒。 12）、待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。
5素食版的鱼香肉丝，美味上桌~~
1、金针菇经过焯水和过凉，去除了表面的粘液，吃起来更加爽口。 2、事先把鱼香汁准备好很重要，这样炒制的时候，免去一样一样加调料的过程，可以保留金针菇爽脆的口感。 3、鱼香味汁调好之后最好用筷子头蘸着试一下味道，根据个人口味再适当调整。