简介

寻找记忆中的味道

这道菜是我从小到大最最喜欢的一道菜，无论何时何地吃都不会腻。小时候过生日最盼望的不是蛋糕而是大排，回外婆家，最爱吃的也是小姨做的大排。因为这个，家里所有亲戚从小叫我：肉大王，因为最爱的就是全是肉的大排啊啊啊啊～等我长大了，到了北京才发现，北方没有大排这种部位....无奈我只能用里脊肉做大排安慰下自己，没想到味道也不错！我最深爱的大排也有很多种做法，这只是其中一种哦～

原料

猪里嵴, 姜, 蒜, 黄酒, 蛋清, 五香粉, 十三香, 生抽, 淀粉, 盐, 鸡精

步骤

1将里脊肉洗净，切成厚度为6-8毫米的片，然后用刀背拍松；将姜蒜切成极细的末

2将切好的姜末及蒜末放入拍松的大排中捏匀，倒入适量黄酒，少量生抽、盐和鸡精，撒入适量五香粉十三香及淀粉捏匀，最后放入蛋清和匀，腌制15分钟左右

3锅内倒入多一点的油烧热，放入入腌制好的大排，煎炸至两面金黄即可

小技巧

1. 用刀背拍松可以让大排吃起来口感更松软
2. 淀粉和蛋清可以是大排肉质嫩弹
3. 如果能买到黄牌辣酱油，沾著吃，那绝对是天上美味啊！