茄子是我家餐桌上的常客，一家人都很喜爱~特别是茄子和番茄、肉末的组合，更是下饭的神器~要想烧出可口的茄子，过油是关键，经油炸的茄子口感顺滑，色泽油亮，能更好的吸收酱汁的味道~
茄子 2条（约200g）, 番茄 1个（约50g）, 猪肉碎 50g, 蒜头 2瓣, 花雕酒, 生抽, 盐, 糖, 色拉油, 淀粉
1茄子洗净去蒂，切成条状。蒜切末。番茄用滚水烫去表皮后切块状。
2茄子切好后无需水洗，即使稍有氧化变黑也不要紧，等下过油后黑色会自动消失。切好后水洗或泡水过的茄子口感会受到影响，烧出来也不容易有软嫩的效果。 油烧到150度左右分批加入茄子，炸到茄肉的部分微微变黄就可以捞出，沥去多余油份，备用。 锅子烧热，加入少许色拉油煸炒肉末，肉末炒香后加入番茄炒出番茄红后加入适量的汤或清水煮开，加盐，生抽，糖，花雕酒，调好味道。然后加入炸好的茄子烧2-3分钟，汤汁浓缩一些后用水淀粉勾芡，最后放入蒜末拌均匀就可以出锅啦。
最后放蒜末，是北方烧茄子的点睛之笔，烧出的茄子带着浓浓的蒜香~但如不喜欢蒜味太大，可以在煸炒肉末后加入蒜末炒香，这样蒜味会比较偏淡~ 由于添加了番茄，回口会有番茄的微酸，所以制作此菜可以不必放醋~