【炝】的技法非常简单，成菜后的最后一道工序，用烧热的油泼之，伴随着“呲啦~~~！”一声，袅袅的香味就扑鼻而来了
莲菜 一节, 生姜末, 干辣椒, 花椒粒, 盐 半勺, 白醋 两勺, 白糖 半勺, 食用油 适量
1陕西九眼莲一节
2横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口
3将莲菜削皮洗净，切成薄片。用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感
4取一个碗，将汆熟的莲菜控干水分后放入其中
5淋入适量白醋
6调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上
7然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜
8取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用
因为生姜末的加入，酸酸辣辣，脆生生的莲菜，吃起来特别提味儿！