做这个肉碎茄条，辣酱必须得有，看自己喜欢辣的程度吧，我不太可以吃辣的，所以选择了稍有辣味的拌饭酱而已，如果，你爱吃辣的话，就改成其他的辣椒酱。
紫色长茄子 2个, 猪肉碎 适量，（4肥6瘦）切成小丁, 油, 拌饭酱, 生抽, 生粉, 盐, 葱
1茄子清洗干净外皮，切成3段，每段再竖切成6条，放进淡盐水中浸泡15分钟
2茄子捞出沥干水分，滚上生粉（也就是淀粉）
3平底锅放入比炒菜稍多一点的油，烧热，排入茄条，中小火煎
4感觉茄条软身后，翻面，同样煎至软身即可盛出待用
5重新热油锅，放入拍扁的葱头，煸炒出香味
6倒入猪肉碎，煸炒至半熟
7加入适量的拌饭酱
8加入适量的生抽翻炒均匀
9加入煎过的茄条，淋上3汤匙的清水，翻拌均匀，盖上锅盖，焖煮5分钟
10开盖，撒上葱花，试味，不够咸的可以放少许盐或生抽即可