简介

鸡的做法，我再怎地聊也只是凤毛菱角，然记忆中的味道总有无可取代的美好，这是后来者所无法居上的，紫苏如是。虽是美味，却不占我记忆的空间。大概多产于南方，北方并不常见，最初相识于湘菜中的紫苏煎黄瓜，那可是极美味的一道素菜了，过程做法也极为简便，倒有一样——紫苏，真不是其他东西可以替代的，所谓巧妇难为无米之炊，这道菜真正的难点就只有紫苏了。 若手头有紫苏，可发挥的当然不止这么一点，炖鸡炖鱼都可善加利用，是用过就不能忘记的味道，有锦上添花，画龙点睛的美妙。

原料

鸡翅 九个, 紫苏 一把, 指天椒 2根, 生抽 15毫升, 糖 5克, 盐 2克, 植物油 适量, 蒜葱姜料酒 各适量

步骤

1将鸡翅洗净，双面用刀各划两刀，以便入味。用少量料酒腌制十五分钟

2辣椒切段，蒜切片待用

3再盛放辣椒与蒜的碗中加入生抽、盐、糖，与少量料酒混合

4紫苏洗净后切成条

5铸铁锅放在火上预热8-10分钟。（此步骤是给使用铸铁锅的朋友，其实可放在第一步去做，预热锅的同时再准备食材。）锅热后倒入适量植物油

6将鸡翅沥干水分后，放入锅中，中小火慢煎

7煎至双面金黄即可

8将鸡翅盛出，利用锅底余油爆香葱姜

9然后将鸡翅与3放入

10中火炖5分钟

11加入紫苏转小火

12加盖继续炖15分钟即可。出锅后可用少量百里香叶装饰

小技巧

铸铁锅储热性好，因此热的比较慢，需要提前热锅。铸铁锅肯定没有带涂层的不粘锅那般不沾，但是底部的焦香加水后即可脱落，不用另外处理。而且正是这层焦香才另汤的味道更美。另外用铸铁锅炖肉，水分消耗量比较小，注意不要加多了水。 这道菜没有什么太大的难度，只要注意煎鸡翅的火候就可以了。