我是个狂热的肉食爱好者，但这种狂热仅限于一种肉，我们家很少吃牛肉，我觉得牛肉纤维粗不如猪肉香，但其实牛肉处理得好，是非常滑嫩的，今天就来试验下
苦瓜, 牛肉, 鸡蛋, 葱姜, 盐, 白酒, 食用油, 水淀粉, 黄豆酱
1牛肉清洗干净后，切成肉片（横切牛羊竖切鸡，要把牛肉的纤维切断）
2切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟，水中加入一勺白酒
3泡好的牛肉捞出沥干，加入适量盐和半勺油
4抓拌均匀
5腌制10分钟
6然后加入水淀粉，给牛肉上浆
7最后加入半个蛋清
8抓拌均匀即可
9苦瓜清洗干净后切片
10锅里放水，水中加少许盐，水烧开
11将苦瓜下入焯一分钟
12然后迅速放入凉水中浸泡，然后捞出沥干
13炒锅里放两勺油，油热后，将牛肉下锅快速滑炒
14牛肉一变色就加入切好的葱姜末
15加入少许黄豆酱，翻炒均匀
16然后将处理好的苦瓜放入一起翻炒
17然后关火装盘即可
1、牛肉要先泡水，水分多了肉自然会嫩，还能去除剩余的血丝，然后再加入适量盐和油腌制，加入盐可以入味，油可以使牛肉滑嫩 2、上浆要用到水淀粉和蛋清，水淀粉要一点点地加，然后用手抓拌均匀，牛肉会很快吸收水淀粉，大约有2到3茶匙即可，最后再加入半个蛋清，加入蛋清的牛肉炒好后会发白，但是口感非常嫩滑 3、炒的时候，油要比平时炒菜多一些，中大火快速滑炒，牛肉完全变白后即可关火，加热过度，牛肉的质感就大打折扣 苦瓜不苦的小窍门： 苦瓜可是很好的东西，清凉败火，最适合爱给自己找麻烦的我，话说这两天口腔又溃疡了，但是这东西太苦了，所以要好好处理下 1、切苦瓜：我是用刀横著片苦瓜，将它的白芯略过，然后改刀成片，白芯最苦了 2、焯苦瓜：用开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，这样才能保持苦瓜脆嫩的口感 3、焯好的苦瓜要迅速过凉，口感清脆又不苦