簡介

麻婆豆腐在川菜中久經不衰，基本每個飯店都會有。 隨著時代的變化，口味的多樣化，全世界的食材在相互的摩擦著火花。正宗不正宗也許並沒那麼重要，重要的是好吃。

我想大概是10年前就開始做這道菜了吧！！哎呀，親們大概猜到我的年齡了沒有，哈哈。

這道菜我出的是全步驟配圖版，很詳細很詳細啦。大家不妨學著做做。

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原料

嫩豆腐 中度嫩度, 瘦肉, 姜, 蒜, 豆瓣醬, 花椒粉, 油, 鹽 （少許）, 蔥花

步驟

1豆腐切成小方塊，在沸水中煮5分鐘左右撈出備用，瘦肉剁碎放生粉醬油攪拌均勻，姜、蒜、蔥花切碎待用。

2熱鍋熱油放入姜、蒜、瘦肉沫炒至瘦肉變色。

3加入豆瓣醬繼續翻炒。

4豆瓣醬炒香之後加1小碗水，燒至沸騰。

5沸騰之後加入煮過一遍的豆腐，中火繼續煮（注意不能動作太大的翻炒豆腐，豆腐比較嫩動作太大會碎)。

6煮至水干時，稍微加一點鹽、花椒粉即可輕輕的推動使其均勻受味，再裝盤撒上蔥花就可以享用啦。

7成品欣賞

8成品欣賞

小技巧

小貼士： 1、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，有的地方還有那種及嫩及嫩的豆腐，最好選擇中等嫩度的豆腐。不建議買盒裝的豆腐做這道菜。 2、豆腐先煮一邊可以使豆腐更具有韌性，豆腐做的時候放了石膏粉的，煮一邊可以使其石膏粉的味道減輕。 3、翻動需要技巧，不是平時炒菜的翻動，實際上每次翻動都是是用鏟子「推」的豆腐。 4、最後放花椒粉時要均勻的散開在豆腐上，因為鍋里有水分不散開花椒粉就粘成一團了，這道菜又不能使勁翻炒，粘成一團真是個麻煩事。

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