黃豆燒肉

簡介

好吃得不得了!

原料

五花肉 500g, 白糖(冰糖) 4勺(炒糖時要3勺), 豆瓣 1鍋鏟, 其他香料(小茴香,山奈等) 少許(有最好,沒有就算了), 香葉 2~3片, 干辣椒 1小把, 白糖 4勺(炒糖時要3勺), 味精 少許, 老抽 20ml, 姜 幾片, 干黃豆 300g, 花椒 1小把, 八角 2個, 鹽 適量

步驟

1買五花肉的時候讓賣主烙一下肉皮,回來用小刀刮掉黑色表皮,洗凈後切成約2厘米寬的小塊;干黃豆事先用高壓鍋壓30分鐘,壓軟後,用涼水泡著備用;姜切片,干辣椒切成段。

2鍋內倒少許油,倒入切好的五花肉中火爆炒出油。這一步的目的是把肥肉的油爆出來,以免太油膩,還可以節約用油。

3肉爆得有點緊了之後,用鍋鏟趕到一邊,加入薑片,豆瓣,花椒,八角,香葉等,中火略炒一下。

4加入干辣椒,與肉一起炒和均勻。

5將肉盛出。

6在鍋內倒入少許油,加入3勺白糖,冷油小火炒糖,用鍋鏟不停輕攪,避免糊鍋。目的是為了上色。

7炒糖翻紅泡。

8倒入肉翻炒。

9加入水,開大火,蓋上鍋蓋待水燒開後,轉中火燒肉。多加點水才能把肉燒軟。

10待肉快燒好時,放入黃豆和肉一起燒,依據自己的口味加入鹽,白糖,老抽,嘗嘗燒軟沒有,起鍋前加味精。燒肉過程一個半小時左右。多留些底湯,可以不那麼干。

小技巧

1.第二步少倒點油,因為肥肉會爆出油來,節約用油。 2.黃豆若事先浸泡一夜,便不需要用高壓鍋壓了,但是要一開始就下入黃豆和肉一起燒,不然黃豆吃起來會比較硬。


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