梅乾菜捂肉

原料

紹興梅乾菜 100克, 五花肉 1斤, 蔥, 姜, 料酒, 白砂糖 50克

步驟

1將肉清洗乾淨,切成小塊,入炒鍋翻炒至變色

2噴入適量料酒

3翻炒出油狀態,關火

4大深盤中鋪上薑片和蔥絲,薑片不要太多,不然姜味會很搶梅乾菜的味道的

5將炒過的肉鋪滿整個碗底

6將梅乾菜清洗乾淨,蓋在上面

7撒上白砂糖

8送入蒸鍋,大火燒開後轉中小火蒸1個小時

9打開蓋子,將梅乾菜和肉用筷子挑拌混合,將蔥和薑片挑出

10蓋上蓋子繼續中小火蒸1個小時,即可出鍋拉,撒點味精拌勻,鮮咸香

11第三次蒸的話,效果更佳,肉已經完全軟爛,梅乾菜飽含油脂,晶瑩油亮的

小技巧

1、這裡是蒸了兩個小時,事實上蒸好的標準不一定是時間的多少,而是肉要軟爛,菜油亮,菜肉交融。可以考慮用高壓鍋壓1小時看看。 2、這裡的梅乾菜我選擇的是紹興梅乾菜,醬制的那種,顏色很深,味道很咸,乾燥,有清香;


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