簡介
蒜蓉豆豉蒸黑鯧基本方法是在《簡易食譜》里學來的，過去也喜歡用豆豉蒸魚，方法只是將豆豉醬放在生魚上去蒸。《簡易食譜》 裡面的做法是首先將蒜蓉和豆豉醬爆香，然後再鋪在魚上面，放入蒸鍋蒸熟。我稍微將這個做法改良了一下，在爆香蒜蓉的同時，薑蓉也一起放入鍋里爆香，然後再放入豆豉醬炒香做成蒸魚的醬料。配料方面也做了一些改良，除了將蔥段和香菜段變成蔥花和香菜碎以外，還加了一些指天椒粒，使原來就惹味的蒸魚添加了一點辣味，顏色也馬上明麗起來。個人感覺豆豉蒸魚，姜、蔥和香菜切小粒比薑絲、蔥段和香菜段搭配起來要好看，而且，吃的時候，用湯匙將魚肉、醬料和蔥花、香菜碎、辣椒粒一起放在米飯里還特別下飯，雖然很惹味也美味，不過要小心魚刺喔！
原料
黑鯧, 鹽, 胡椒粉, 蒜蓉豆豉醬, 大蒜, 姜, 蔥, 香菜, 指天椒, 生抽, 植物油
步驟
1姜、大蒜去皮，剁成蓉；香菜、指天椒切小粒，備用
2鍋里放油少許，中小火燒熱後，放入姜、蒜蓉爆香
3加入蒜蓉豆豉醬，.聞到香味後，熄火，稍微放涼
4黑鯧魚清理乾淨後，用廚房紙抹乾水份，用刀在魚背上劃兩刀；魚的兩面和魚肚，灑少許鹽和胡椒粉，然後將做法3.的醬料鋪在魚身上
5大火燒開蒸鍋里的水，將魚放入大火蒸6-8分鐘左右，至熟
6將蔥花、香菜碎、辣椒粒放在魚上面
7鍋中放油少許，燒至稍微冒煙
8馬上將熱油倒入做法6.的魚上面
9在魚的兩邊淋上生抽，即可
小技巧
1.做法3的醬料，一定要稍微放涼後才可以鋪在魚身上，否則醬料太熱，會將魚皮弄破； 2.想知道魚蒸熟與否，用筷子可輕易穿過魚肉最厚肉部分，即熟透。
