米涼粉是入川之後認識的一種美食。開始時因為不了解，單看顏色會和四川的黃涼粉混淆，不調味時單品味道又和四川的涼糕辨不清。這個一直以來在我心中屬性不明的吃食，那天在我的大勺揮舞之下居然迸發出了讓我久久難忘的誘人滋味，好吃不能私藏著，趕緊拿來和大家分享：） 米涼粉一般的吃法是熱煮，另起鍋調香辣醬料，然後淋在煮過的米涼粉上涼拌熱涼粉。今天我用的炒的方法，是在西安回民街看到門口一鍋鍋金燦燦的炒涼粉後遺留的後遺症，總想把涼粉在鍋里拌炒拌炒。這種方法和涼拌最後的味道都是香辣回味，您可以選擇喜歡的任何一種方法。
米涼粉 一塊, 蔥, 姜, 蒜, 辣椒, 豆豉, 辣椒醬, 麻辣醬, 五香粉, 花椒粉, 糖, 鹽, 醬油, 蚝油, 醋
1米涼粉切成小方塊備用，蔥姜蒜和辣椒切末
2鍋里依次加入蔥姜蒜辣椒炒香
3再加入豆豉、辣椒醬和麻辣醬（沒有的就加老乾媽之類的）
4微火炒出紅油
5倒入切好的涼粉
6將涼粉在鍋中拌炒均勻
7加入五香粉、花椒粉，少量的糖，醬油以及蚝油，根據鹹淡補適量鹽，喜辣的還可以加入辣椒麵等
8繼續小火翻炒，讓調味料裹勻涼粉但不要大火將調料炒苦
9最後撒一把蔥花
10趁熱拌勻增香即可食用
在做之前可以簡單的說一下一直讓我混淆的黃涼粉、米涼粉和涼糕這三樣東東，都是四川有名的小吃，分辨清楚才不會吃得糊裡糊塗：）同時也順便說說我的疑惑，有懂的筒子歡迎答疑哈：） 黃涼粉，也就是豌豆涼粉。目前能找到的做法就是用豌豆澱粉和水來調。但是我自己做過豌豆澱粉的涼粉，完全不黃，就不知道正宗的黃涼粉為神馬是黃色滴？以前早就知道成都的黃涼粉有名，那天其實也是想買黃涼粉的，可市場裡找了幾圈都只看到一種黃色的涼粉在賣——也就是我後來買的米涼粉。回去一查，好像是因為我入川前有一些涉及食品安全如色素之類的新聞報道，讓成都的黃涼粉突然引入了食品安全風波，之後為了避嫌，大部分商家都不再出售黃涼粉了，一般社區看到的黃色涼粉，大多都是米涼粉。 米涼粉，有時被稱作成都涼粉，是一種用秈米磨漿，再用石灰水點鹵使凝固的特別涼粉，色澤淡黃。我們平時吃的涼粉都是澱粉所制，常見的是豌豆涼粉、綠豆涼粉等。米涼粉則不是純澱粉調製，而是大米所作，所以口感和味道都不太相同。咬一口鈍鈍的十分憨厚的感覺，細細品嘗有一種米製品特有的米香味，在口中回味長久，一試難忘。米涼粉常見的吃法是熱煮後撈出，淋上在鍋里精心調製過的香辣調料，略拌後食用。在有的四川小吃店要一份煮涼粉，通常就是它了。 涼糕，一種說法是在大米中加入少許比例的糯米，磨漿後點石膏水，另一種說法也沒提加不加糯米，只是大米也未嘗不可，還有一種提法就是全部是用糯米磨槳了。這倆就想請教懂行的朋友，正宗的涼糕到底是糯米的還是大米的，亦或者二者都要有？在成都小餐館，到處都能看到雙河葡萄井涼糕，據說主要區別在於磨米漿時的水質，當然不僅限於磨，泡米、做糕以及泡糕都離不開水，好水做好糕，這葡萄井的涼糕也因此名聲在外。磨漿後的米漿水和米涼粉一樣用石灰水點鹵，會慢慢的凝固，再冰鎮保存（雙河涼糕可能就用葡萄井水泡著冰鎮），吃前淋上紅糖水，就是一道消夏經典小吃。據說現在除了紅糖水，還改良出了多種口味，不過我都沒有試過。講米涼粉怎麼會說到涼糕，這就是我的疑惑之所在，這兩樣東西，除了一個是方的，一個是圓的，表面都是淡黃醇厚的樣子，吃到口都是米香四溢，甚至都留有石灰水殘留的那種淡淡的特殊鹼味，所以入川後這兩樣東西吃第一口時都有在吃同一種東西的錯覺，只是一個用紅糖水調味就成了甜點，另一個澆香辣調料，成了冷菜。所以到現在我都不十分清楚，涼糕和米涼粉，除了成品後後期調味不同，前期的加工是否屬於同類？區別在哪？有了解的朋友歡迎解答阿