板栗燜排骨

簡介

現在雖算不上是吃板栗的最佳時節,但是在超市看到品相不錯板栗後還是決定買些回來,糯香的栗子搭配上色澤誘人的排骨,絕對的飯遭殃,最後連湯汁都一滴不剩的用來泡飯。

原料

板栗, 排骨, 老抽, 生抽, 醋, 料酒, 蒜, 紅椒, 八角, 蔥, 冰糖

步驟

1將排骨冷水下鍋氽燙,水開後將排骨氽湯至去除雜質和血水

2氽湯好的排骨撈出瀝干水份

3將栗子用刀在表皮上切十字花,不用太深,切開殼和裡面的皮就好(切的少許栗肉也沒關係)

4將切好的栗子放入鍋內加水煮至七成熟即可

5煮好的栗子從鍋內撈出,快速投入冷水中(這步我是想著熱脹冷縮,)

6輕輕的一擠切的刀口,用指甲撕開即可剝出栗肉了

7鍋內倒油後放入冰糖熬至冰糖變成褐色(糖色熬制方法詳細請點這裡)

8將瀝干水的排骨倒入鍋內翻炒至上色

9倒入老抽和料酒,放入蔥蒜紅椒八角一起繼續翻炒

10放入剝好殼的板栗快炒,再倒入少許醋和生抽

11翻炒均勻的食材轉入砂鍋煲中

12加一碗半的水加蓋中小火煮,煮至排骨和板栗入味即可關火,燜一會兒再揭蓋

小技巧

怕排骨不夠潤口油放的稍多些 如果覺得麻煩不熬糖色直接炒也是可以的 板栗買回來要儘快吃完,保存不當很容易壞掉 板栗入味比較慢,關火後燜一會再揭蓋這樣更容易入味


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