簡介

該菜譜收錄於《假如我有一間咖啡館》。

水波蛋（poached egg）

原料

雞蛋 1個, 白醋 1大匙, 蘆筍 3根, 黑麥餅乾 2塊, 葡萄干 隨意, 鹽 少許, 現磨黑胡椒 少許

步驟

1蘆筍洗凈，去掉尾巴；同時鍋中燒水，水開加少許鹽，放入蘆筍，汆燙至碧綠，過涼水，拭乾待用。

2重新燒開一鍋水，倒入白醋拌勻（白醋幫助蛋白凝固定型）。把敲開的蛋徐徐放入水中。

3用鍋鏟把蛋白推近蛋黃，幫助蛋白定型。

4將已定型的蛋放冰水中靜待半分鐘。

5輕輕撈起，用廚房紙拭乾水分或者漏勺瀝干。

6放上蘆筍黑麥餅乾，撒上葡萄乾黑胡椒粉，完成。