肥瘦肉, 海米, 麵粉, 雞蛋, 芹菜, 豆角, 蔥, 姜, 花椒粉, 鹽, 生抽, 芝麻油
1肥瘦肉切小粒
2跟炸過的海米一起剁成肉餡
3肉餡中加入蔥薑末、鹽、生抽、花椒粉、芝麻油
4拌勻
5分次加入少量清水攪拌上勁
6加入一個雞蛋拌勻，看個人喜歡，也可不加
7拌勻後就做成了基礎肉餡，分別加不同的菜就是不同口味的餃子了
8芹菜洗凈瀝干水分，切碎
9用紗布絞去大部分水分，放入盆中拌上芝麻油備用
10豆角焯水後過涼，瀝干水分後切小粒，同樣拌上芝麻油備用
11開始包之前，芹菜和豆角放入肉餡中拌勻即可（豆角餡的我加了半根胡蘿蔔）
12麵粉加入適量水
13揉成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒面半小時以上
14醒好的面揉圓後分成四分
15取一分搓成長條
16切成小劑子，灑薄面
17把小劑子逐個按扁
18取一個小劑子擀成餃子皮（我用了以前做包子的圖，感覺比較厚哈，餃子皮要薄點好）
19依次擀好所有小劑子
20包餃子
1、肉餡里加的海米炸過更香。 2、肉餡加不加雞蛋看個人喜歡，我做其它餡的都不加，因為怕芹菜的會刺口所以加了雞蛋。 3、蔬菜類的拌餡之前最好都先用芝麻油拌上，這樣不容易出水。