我們家經常會做椒鹽土豆絲蛋餅，尤其是早餐。就充當主食。這個就是它的升級版。升級的原因就是懶。哈哈。因為這樣不用單獨準備蔬菜，煎香腸或培根。一個餅里澱粉，蛋白質和蔬菜都有了。一次性搞定。
雞蛋 2個, 土豆 1個（約200g）, 菠菜 3根, 胡蘿蔔 1/3個, 青豆 小半把, 玉米粒 小半把, 火腿 6片, 鹽 一小撮, 花椒麵（不喜歡的可以不放） 1一小撮, 雞精 適量, 食用油 適量
1土豆絲擦最細的絲。一定要擦。不要切（切記不要用水沖擦好的土豆絲）。
2擦好的土豆絲放入大碗里，放入鹽，花椒麵兒，雞精。並打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。
3取另一小碗，再打入一個雞蛋備用
4菠菜切段，胡蘿蔔切丁備用
5底子較厚的平底鍋，中火燒熱後，刷一層油
6把第2步中做好的土豆絲蛋液倒入鍋中，並用鍋鏟鋪平。轉中小火。一定火要小
7快速把菠菜，胡蘿蔔，青豆，玉米粒和火腿鋪平在土豆絲蛋液上。
8把過程3中打好的雞蛋液緩慢的倒在鋪好食材的土豆餅上
9蓋上鍋蓋，利用水蒸氣慢慢把蛋液和食材凝固。火候還是保持小火
10待5--8分鐘，打開鍋蓋，用薄一些的鏟子慢慢鏟動餅的邊緣，確定一定凝固好了就可以關火了。
11慢慢抖動鍋，把土豆絲蛋餅滑落到盤子裡，切塊。
12（囉嗦1：如果只是做右圖中基礎版的椒鹽土豆絲蛋餅，請按步驟1---6步）
13（囉嗦2：中小火煎雙面就可以了。非常方便。）
1，土豆一定要擦絲，且擦最細的絲，本身的澱粉才會更豐富。因為沒有加麵粉，全部利用土豆絲本身的澱粉來成型的。擦好的絲也不能用水沖哈。 2，在餅上放的蔬菜可以根據自己喜好的手邊的食材隨意選擇。 3，平底鍋要選擇質量好一些的，底子厚一點的相對受熱要均勻很多。否則煎那麼久，餅底必然已經糊了。即使是再小的火火也不例外。 4，一定要蓋上鍋蓋。應為餅不翻面，所以就要利用水蒸氣把餅的表面凝固 5，如果攤餅不太成熟的童鞋，建議用小一點的鍋，這樣好操作，可以分次多做幾個小的。 6，我用的鍋很大，所以出鍋的時候不能使勁用鏟子剷出來，這樣會碎掉。只能慢慢滑落到盤子裡，才能保持完整的形狀。 7，因為四川這邊喜歡吃椒鹽味道，所以我用了花椒麵。不喜歡的可以根據自己喜好放自己喜歡的辣醬等調味品。無需生搬硬套