原料

南瓜250克，鹹蛋黃50克，香蔥少許。油500克(約耗25克)，精鹽、胡椒粉、味精各1／4勺。

步驟

1、南瓜去皮，去瓤，切成「骨排片」洗凈備用。 2、鹹蛋黃上屜蒸至熟透，取出晾涼，用刀壓成粉狀。 3、炒鍋放油，燒至五成熱，下入南瓜片滑至八成熟時，倒入漏勺，控凈油；原鍋留少許底油，放入鹹蛋黃粉、精鹽、味精，胡椒粉，添少許湯炒勻，倒入滑好的南瓜片，翻炒均勻，出鍋裝盤，撒上香蔥末即可。

小技巧

特點 軟嫩可口，味道香濃。 大師叮嚀 1、南瓜滑油時注意油溫，過火南瓜易碎。 2、鹹蛋黃炒時一定要炒開，否則掛不勻。