簡介
冬南瓜含有豐富的β—胡蘿蔔素、維生素、纖維和其它有益健康的抗氧化劑。加入甜椒、西紅柿、菠菜等超級蔬菜後，營養更上一層樓，僅一人份提供的纖維已超過每天所需的三分之一。
原料
橄欖油2湯匙，大甜洋蔥1個，切片，黃甜椒1個，去籽後切小塊，白鬍桃冬南瓜（butternutsquash）1個（約570克），削皮後去籽，切成2.5厘米見方，鹽1/2茶匙，切碎的新鮮羅勒10克，大蒜5瓣，切末，櫻桃小西紅柿或聖女小西紅柿120克，對半切開，嫩菠菜葉170克，低鈉零脂肪雞湯960毫升，義大利螺旋面225克
步驟
1.取一大鍋，下1湯匙油，中火加熱。放入洋蔥、甜椒，煸炒5分鐘，至軟。放入冬南瓜、1/4茶匙鹽、羅勒和一半蒜末，蓋上鍋蓋煮8分鐘。偶爾攪拌一下。轉大火，不蓋鍋蓋再煮5至7分鐘，至蔬菜稍微變色，冬南瓜熟軟。偶爾攪拌一下。盛入大碗，放入切半的西紅柿。 2.鍋中下剩餘的1湯匙油，中火加熱。放入剩餘的蒜末、1/4茶匙鹽和菠菜，煮2分鐘，至菠菜葉皺縮。偶爾攪拌一下。菠菜盛入裝冬南瓜的大碗。 3.同時，另取一大鍋，注入雞湯和480毫升水，沸後放入螺旋面，按包裝說明煮熟。留下120毫升煮麵的湯汁。瀝干螺旋面，然後將面和蔬菜與湯汁拌合，即可上桌。
