上海南匯的特產，春天的產物，每年只賣春季。就賣一季，人家都夠吃一年，嘖嘖。
麵粉 130g, 開水 63-65g（根據麵粉吸水量判斷）, 鮮肉（前夾心肉為佳） 160g, 皮凍 160g, 筍丁 60g, 鹽 1/2T（4-5g）, 糖 1/4T（2-3g）, 雞精 1/4T（2-3g）, 姜水 少許
1竹筍入沸水2-3分鐘去澀，切小丁。
2鮮肉+調料+姜水攪拌至上勁，放多少姜水才好呢？放到不能放為止。因為水也是可以變成湯汁的。先放調料，拌勻後再放姜水，要一點點放，不要一下去倒進去很多哦。
3肉皮凍粉碎機粉碎，手溫高，刀切容易滑，也容易化，推薦粉碎機
4鮮肉+筍丁+肉皮凍攪拌均勻
5麵粉+熱水，揉面成團
6醒面10-15分鐘後，搓成條
7下劑子
8擀皮子，注意，燒賣皮要用橄欖杖，沒有的話，可以不搞花邊，自己吃沒什麼要緊的。
9包起來，哎喲喲，花朵兒一樣的。
10沸水上蒸，7分鐘即可
1，肉餡里千萬不能放酒 2，肉餡和皮凍比例為1：1 3，肉餡和竹筍餡的比例為10：4 4，每個皮子為8克