原料

豬後臀二刀肉最佳500g（基本上買不到，用五花肉吧），蔥段3節，大蒜3瓣，姜1小塊，花椒15粒，郫縣辣醬2湯匙30g，甜麵醬1湯匙15g，醬油1茶匙5ml，白砂糖1茶匙5g，豆腐干200g，青紅椒各1根，蒜苗4根（也稱青蒜），鹽少許，雞精少許

步驟

1、鍋中倒入清水煮沸，然後投入拍散的生薑和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼後再切，容易導致使肥瘦分離。可用浸冷水的辦法使表面不至於燙手時再切成片。 2、肉湯撈出蔥姜蒜和花椒後加熱，放入切好的冬瓜片或蘿蔔片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍。 3、青紅椒洗凈切成三角形備用。豆腐乾切成三角形備用。蒜苗洗凈斜切成菱形備用。準備好郫縣豆瓣醬和甜麵醬（或豆豉）。 4、炒鍋中倒入少許油，油熱後用鍋鏟使油遍布鍋壁。然後棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至於沾鍋。待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）後，倒入郫縣豆瓣醬和甜麵醬（或豆豉），然後將醬和肉片混合翻炒幾下，調少許醬油上色，再調入少許白糖增味。 5、最後放入豆腐乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。

小技巧

各地生產的醬油和豆瓣醬鹹度不一，要注意根據實際情況斟酌鹽的用量。