簡介
在日本生活中經常會做的一個菜。冬天就吃剛燒好的，一口暖暖的。夏天早上燒好晚上再吃，一口涼涼的。豆腐就用南豆腐，或者內酯豆腐。因為碎了也沒有關係，我總是用最廉價的豆腐燒，也能有個好滋味。如果喜歡菌菇類，可以放一些在羹里，類似香菇雞腿菇等，豆腐蘑菇滑溜溜，肉糜香噴噴。
原料
豬絞肉 150G, 豆腐一塊 300~400G, 雞蛋 一個, 菌類（自選） 適量, 姜蒜 適量, 胡椒粉 少許, 水澱粉 兩大勺, 鹽糖 適量, 蔥花 少許, 麻油（可選） 一大勺, 味精 適量, 黃酒 適量
步驟
1介紹一下食材。用的是絹豆腐。其實南豆腐或者內酯豆腐都行。生薑你願意可以自己剁碎，我嫌麻煩就用生薑粉啦。蘑菇這裡拍的是白色的，成品照片是黑色的しめじ，國內叫做蟹味菇。也都是這樣一盒盒賣的。一盒足以。
2拿一個煮麵的小鍋，熱一些油。姜蒜切成末。放入爆香。小心溫度太高焦掉。
3放入肉糜炒散。菌菇去根洗凈，放入一起炒一下後，倒入黃酒。
4豆腐切小塊倒入。加水沒過食材。加蓋煮沸後，轉小火燉上5~10分鐘（急著想吃的話煮沸就行。所以其實做起來很快。）加入鹽一勺，糖半勺。胡椒粉（我用的是原粒胡椒轉成粗粉的，這種比普通胡椒粉香好多，味道也差很多）適量。
5加入水澱粉勾芡。建議勾得厚一點。拿一個碗打一個雞蛋，打散。加入一點酒稀釋。一邊攪拌著羹，一邊慢慢倒入鍋內。就可以看到均勻漂亮的蛋花。（如圖）
6撒上蔥花，喜歡的話可以淋上麻油，放點味精（我是不放味精派！），完成！
小技巧
一定要先勾芡再打蛋花，否則蛋花的樣子就不是這樣了。有興趣的童鞋可以試試兩種區別。如果味道放得重一點可以下飯，加點醋進去可以增加風味開胃。菜譜是死的，人是活的，舌頭上浮現出什麼味道就通過食材和調味料去實現它！這道家常菜有很多可能性，大家可以自己慢慢嘗試！
