這一款柔軟香甜的蛋糕~濃濃的椰子味道！ 椰漿知識介紹： 椰子是棕櫚科植物椰樹的果實。是典型的熱帶水果，我國的海南富產椰子。 椰子形似西瓜，外果皮較薄，呈暗褐綠色；中果皮為厚纖維層；內層果皮呈角質。果內有一大貯存椰漿的空腔，成熟時，其內貯有椰汁，清如水、甜如蜜，晶瑩透亮，是極好的清涼解渴之品。 椰子果實越成熟，所含蛋白質和脂肪也越多，這是其他一般南方水果所不能比擬的。椰汁和椰肉都含有豐富的營養素。椰汁清如水甜如蜜，飲之甘甜可口；椰肉芳香滑脆，柔若奶油，可以直接食用，也可製作菜肴、蜜餞或做成椰絲、椰蓉食用；椰子核可用來製成工藝品。 椰漿營養分析： 1. 補充營養：椰子含有糖類、脂肪、蛋白質、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等，能夠有效地補充人體的營養成分，提高機體的抗病能力； 2. 利尿消腫：椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質，其成分與細胞內液相似，可糾正脫水和電解質紊亂，達到利尿消腫之效； 3. 殺蟲消疳：椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用，飲其汁或食其肉均可驅除薑片蟲和絛蟲，用之於臨床，不僅療效可靠，且無毒副作用，是理想的殺蟲消疳食品； 4. 駐顏美容：椰汁含糖類、脂肪、蛋白質、生長激素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經常飲用，能益人氣力，補充細胞內液，擴充血容量，滋潤皮膚，具有駐顏美容作用。 椰漿適合人群： 一般人群均可食用 體內熱盛者、病毒性肝炎，脂肪肝，支氣管哮喘、高血壓，腦血管意外，胰腺炎，糖尿病等患者忌食。 椰漿食療作用： 椰子漿味甘，性溫； 有生津、利水等功能； 主治暑熱煩渴，吐瀉傷津，浮腫尿少等病症。
椰漿是選用新鮮成熟的椰子，經過削皮去殼、壓榨、過濾、均質等多道程序製作而成椰漿是一種很甜的奶白色的烹飪原料，是從成熟的椰子的椰肉中榨出來的奶白色液體，而區別於椰子中原有的半透明香甜味液體（椰汁）。其顏色與濃郁的味道緣於它的高油量與高糖分。椰漿這個詞也可指為椰子裡的液體（指未成熟的椰子裡的椰水或椰汁）。但在東南亞國家，通常所說的椰漿是用來調味的乳白色粘稠液體，可以用在飯菜、各種湯類和甜點中。椰漿是東南亞南亞國家重要的食品調味料。
低筋麵粉 75克, 雞蛋 4個, 高達牌椰漿 100克, 色拉油 50克, 鹽 1克, 細白砂糖 65克
1先將蛋白與蛋黃分離，分離出來的蛋黃中加入色拉油和椰漿用電動打蛋器攪拌均勻！
2再篩入低筋麵粉和鹽，上下翻拌均勻！至無顆粒細膩為止！
3蛋白分三次加入細砂糖，打蛋器低速運轉蛋白出現魚泡眼時加三分之一的糖，攪拌蛋白變白並且細緻時再加一次糖，略見蛋白出現紋路時加入剩下的糖，打蛋器可以提升一檔，打至蛋白到濕性發泡，提起打蛋器蛋白出現尖角，倒立打蛋盆無滑落方止！
4打好的蛋白分三次加入蛋黃麵糊中，上下翻拌，(不可順時針攪拌)將蛋白和麵糊拌翻完全融合，倒入模具中！
5烤箱150度，烤盤中加入涼水約180克放在烤箱最下層，烤架放在倒數第二層，模具放在烤架上烤55分鐘即可！
6完成後！
打蛋白時，注意打蛋器和盆是乾淨的無油無水！ 烤箱各家型號不同，時間上可自行掌握，如不能確定蛋糕是否烤熟，可用牙籤扎入蛋糕體，無掛漿就證明烤好了！ 我用的模具是265x135x70mm 最後也可以在麵糊上撒上椰蓉 烤盤中不要加大量的水，根據自家的烤盤尺寸調整1小碗即可，也就是正好沒過烤盤的凹槽！ 溫度烤箱各家型號不同，請自行調整！我的烤箱是30升做的，烤盤裡放了180克水