司康餅又稱英國茶餅、英國鬆餅，是傳統英式下午茶必備的點心，食用時會塗上Clotted Cream或者草莓果醬等。方子來自「住底樓的波子」，是我最愛的基礎方，可以根據個人口味增加配料。原料的品質決定口感，推薦用總統黃油和高品質全脂牛奶製作。
（6cm圓模，2cm厚度可做6個。）
低筋麵粉 250g, 原蔗糖（三溫糖/2號砂糖） 30g, 泡打粉 1又1/2tsp, 海鹽 1/4tsp, 黃油 65g, 牛奶 125ml, 雞蛋液/牛奶（表面用） 少許
1準備工作：粉類砂糖混合過篩，牛奶放置室溫，黃油切小丁。
2在預先過篩的粉類中加入黃油丁，用手搓成沙粒狀。（我是用油麵混合器切拌的）
3加入牛奶後略微拌幾下，用手成團。放入容器蓋上保鮮膜放冰箱醒面半小時左右。（此步可省略）
4麵糰放操作台上擀成2cm麵皮，用模具或杯口壓出麵糰。放於烤盤中，表面刷上蛋液。
5烤箱預熱200度，降至190度中層上下火烤15-20分鐘左右。（中途取出烤盤調轉下方向，烤至表面金黃即可）
6出爐後置於架上放涼，可以搭配奶油果醬食用。
【1】牛奶可用淡奶油替代。 【2】加入牛奶後只需用刮刀粗略切拌，能成團就行。 【3】此基礎方可自由添加果乾、巧克力豆和碎堅果，亦可將一小部分麵粉替換成抹茶粉、可可粉製作出不同風味的司康。