如果您在成都的小街道，推個小推車，推車的玻璃上貼著明顯的紅字「蛋烘糕」就是今天我要說的成都街頭名小吃！ 蛋烘糕這種小吃在成都已經有百餘年的歷史了。 成品呈圓形，烤出來綿軟滋潤，色澤金黃，是成都人喜歡的街頭小吃。 雖然現在「龍抄手」連鎖點有賣，但是所謂老店餡料單一，比不上路邊攤的蛋烘糕。 路邊推車上擺倆煤氣灶，早上放一個平底帶蓋子的小銅鍋。另外用小碗兒裝了許多品種的餡料，由顧客自選口味。餡料花樣百出，也很隨意，可以炒爛肉豇豆、芽菜碎肉、芝麻白糖，麻辣大頭菜絲，香辣醬，沙拉醬、芝麻醬、花生醬、肉鬆、土豆絲……以及混搭版本。 我最喜歡的是花生醬肉鬆餡、沙拉肉鬆餡和香辣醬土豆絲。 上周日在家突發奇想，自己做個試試，沒想到做出來還不錯，不過我家雙寶不喜歡吃辣，所以做的花生肉鬆的。
水 140g, 酵母 2g, 小蘇打 1g, 雞蛋 2個, 普通麵粉 140g, 鹽 微量, 紅糖粉 15g, 白砂糖 20g
1先把水倒在一小盆里,然後把乾酵母放在水裡活化,2-3分鐘後略攪拌下。
2打入雞蛋，攪均勻。
3加入麵粉、小蘇打、微量鹽和糖，攪拌成柔滑的麵糊。
4蓋上保鮮膜靜置1h，用之前再攪拌下，攪掉大泡。
5開火（小火），放上小不粘鍋，刷很薄一層油。
6倒入適量麵糊
7待底部烤好後離火。
8抹上適量花生醬。
9撒上肉鬆。
10在餅底上加入你喜歡的餡料，對摺，即可起鍋食用。
1.由於麵粉吃水量不同，所以開始可以先加100g水試試，然後再適量添加。 2.麵糊濃稠度，可以插入一根筷子，拉起來麵糊呈柔滑粘稠的糊狀滴落，掛在筷子上薄薄一層。（具體不好拍~） 3.小家庭吃的不多，我做了7-8個還剩一半多點點，所以此配方用量可以減半。 4.蛋烘糕的餡料請見本文開頭簡介。