簡介

無錫經典款小吃，解饞良品~~ 從小印象里最好吃的就是健康路上的阿興酸辣湯，自從拆遷後就銷聲匿跡了。接著在眾多好友的推薦下認識了風雷新村的阿姨酸辣湯。生意極其火爆，但服務態度和就餐環境都不容樂觀。為了滿足自己的口舌之欲遂學習了做法，以備不時之需。

原料

紅薯粉絲（或綠豆粉絲） 袋裝裡面的一小卷, 百葉 一張, 香菇 5-6個, 熟牛肉（熟菜店購買） 若干, 無錫油麵筋（清水麵筋） 5-6個, 雞蛋 一個, 食用生粉 根據總量按比例調節, 生抽 2-3勺子, 老抽（用於上色） 1-2勺, 醋 2-3勺根據個人口味, 鹽，味精等 適量

步驟

1準備好所需食材，粉絲可以選紅薯粉絲或者綠豆粉絲，泡在熱水裡讓其軟化。

2待粉絲軟化後剪短。儘量剪的短些。

3將香菇浸泡在水中，待泡開後切成小丁備用。

4百葉用開水燙過後，切絲備用

5熟牛肉切丁備用

6雞蛋攪拌好備用，清水麵筋用手撕碎備用。食用生粉用冷開水調開，置於碗內備用。

7在鍋里加入水，把準備好的香菇、粉絲、牛肉丁放入鍋內一起煮。適當加一些鹽。

8等水開後調成小火，放入百葉絲，加入佐料，3勺生抽和2勺老抽，鹽、味精等（鹹淡可根據個人口味調整）攪拌一下。

9緩緩加入雞蛋液，之後將之前調好的生粉液慢慢倒入，邊倒邊攪拌，不然容易結塊。然後根據個人口味放入香醋，最後把清水麵筋放入，撒上蔥花，關火起鍋。

小技巧

1.粉絲切忌用龍口粉絲，可選紅薯或綠豆粉絲。 2.食用生粉一定要用冷水調開，不能用熱水。在加入鍋中時，動作要緩慢，邊倒邊攪拌。看到已經勾芡成功，就可以停止倒入生粉液。 3.加醋一定要到快出鍋前才加入，不然隨著不斷加熱醋味會揮發。 4.香菇粉絲必須浸泡，否則短時間煮不爛，影響口感。