簡介

平底鍋做的蛋卷，相對於壓花蛋卷機做出來的更薄更脆，雖然外形比較質樸，不如壓花蛋卷那麼美麗，但口感非常的香酥，這次還加了些黑芝麻，更香了，包你吃了停不下來。

原料

普通麵粉 110g, 黃油 100g, 雞蛋 4個, 白糖 90g, 黑芝麻 20g

步驟

1雞蛋+白糖，放在一個大盆里，用打蛋器攪勻（不需要打發）

2黃油微波爐打30秒左右融化成液態，加入蛋液中，攪勻

3加入麵粉和黑芝麻攪勻

4調和成稠稠的麵糊

5平底鍋放灶上，先不要開火，兜一大勺麵糊放在鍋中間

6手持鍋子轉動，把麵糊轉開，在鍋底呈一薄層

7開小火滿滿加熱，等蛋卷一面邊緣有些焦黃，和鍋底脫開的時候翻面再加熱到另一面也同樣程度

8把蛋餅倒在案板上，用一根筷子迅速捲起成蛋卷狀，卷到最後固定一會兒，稍涼就定型了

9把平底鍋用冷水沖涼擦乾，再繼續做下一個，直到全部做完

小技巧

1.整個攪麵糊的過程只需要攪拌，不需要打發。 2.天氣冷的時候如果感覺麵糊太稠不好操作，可以把攪拌好的麵糊連盆放在熱水中隔水熱攪拌一會兒，麵糊就會變得不那麼稠，會比較好操作。 3.麵糊放入鍋子的時候，鍋子要處於涼的狀態，如果鍋子是熱的，麵糊放入鍋子就開始凝結，做出來的蛋卷就太厚了。所以每做一個蛋卷前我都把鍋子用冷水沖涼擦乾再操作。 4.蛋卷麵餅做好可以在鍋子裡直接用一根筷子卷（不怕燙的話），也可以像我一樣迅速倒在乾淨的案板上用筷子快速捲起。這個過程一定要快，否則蛋卷一涼就硬了，卷不起來。還有蛋卷的麵餅不要加熱過度，否則也比較難捲起來。