簡介

素食鹵菇飯，在京兆尹吃到放了桃膠的鹵菇飯，口感超棒，偷師做了一個在家可以簡單操作的~桃膠吸足了湯汁非常美味 桃膠就是桃樹分泌的樹脂，富含膠質，和血益氣~淘寶有賣，請自行搜索 以下是3人份，請酌情按比例增減 1大匙=1湯匙=15ml 1小匙=1茶匙=5ml

原料

新鮮香菇 10朵, 杏鮑菇 2個, 干香菇 5朵, 桃膠 20粒左右, 生薑 2片, 八角 一個, 干辣椒 2個, 生抽 2大匙, 老抽 1大匙, 冰糖 五六顆, 鹽 1小匙, 米飯 三大碗, 小油菜 六棵

步驟

1新鮮杏鮑菇和香菇洗凈去蒂，切小丁待用。干香菇提前用水泡發，留下泡香菇的水，也去蒂切丁。桃膠提前12小時泡發，揪成小塊待用

2干香菇因為有雜質，所以泡香菇的水需要過濾一下或者靜置沉澱，把上面的部分到處來用，沉澱有雜質的部分扔掉。

3鍋燒熱下2大匙油，下生薑八角辣椒小火煸香，然後下入切好的杏鮑菇和乾鮮香菇不斷翻炒，直到炒到蘑菇出水，接著再翻炒一會，加入泡好的桃膠炒勻，加入泡香菇的水一碗，再加白水適量剛剛沒過鍋里的菜。然後下冰糖、老抽、生抽炒勻，小火慢鹵20分鐘至半個小時（期間不時翻炒，防止粘鍋）嘗味後根據情況可加少許鹽，大火收一下汁，不要收干，留些汁拌飯，關火待用

4小油菜洗凈，鍋中燒開水，下一點鹽，下入油菜燙30秒撈出過涼水，然後瀝干水分待用

5取一隻碗盛滿米飯，澆上鹵菇，旁邊擺上小油菜即可

小技巧

1.桃膠泡發後體積會膨脹十幾倍，所以建議用大點的碗加足量的冷水浸泡，一定要泡足12小時，否則泡不透。 2.我干香菇和新鮮香菇都用了，取干香菇之醇香，用鮮香菇之口感，其他喜歡的菇也可以用來做，建議不要用味道太強烈的菌菇