重慶麻辣小面

簡介

在重慶吃上癮 後來@扎維四部 地道的重慶人教給我的做法  今天試了一下 好吃!!!!

原料

榨菜, 鹽, 油, 香油, 生抽, 芝麻, 花椒粉, 辣椒, 糖, 雞精, 麵條, 綠葉菜, 蔥, 姜, 蒜

步驟

1辣椒碎用油小火炸成辣椒油 不要炸過了  否則就苦了

2熟芝麻一部分留著 一部分用擀麵杖攪碎   (沒熟芝麻就用鍋小火不放油烘熟)

3榨菜切成碎末

4用生抽,鹽 ,糖,雞精,蔥姜蒜,榨菜碎末,花椒粉,香油,色拉油  芝麻碎 和芝麻  放在一起組成拌面的調料

5煮麵和綠葉菜,家裡有油菜 我放的油菜   重慶好像是用的空心菜

6煮麵後撈出來   放第4步驟的調料,辣椒油自己看能吃辣的能力單放

小技巧

1 辣椒碎一定要用好的,差別很大,,,我家的是朋友送的泰國辣椒  香極了

2花椒粉要用麻椒那種粉末  有麻勁,(這次用的是重慶帶回的麻椒粉)

3芝麻攪碎很有必要  我感覺是


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