原料

大米, 臘腸, 小油菜, 蚝油 1湯勺, 生抽 2湯勺, 涼開水 1湯勺, 白糖 0.5湯勺, 香麻油 0.5湯勺

步驟

1取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油

2把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時

3浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻

4將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟

5把臘腸切片，鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘

6把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份

7做調味汁。1湯匙蚝油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻

8燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用

小技巧

1、做煲仔飯大米要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。米和水的比例在1：1.5左右。每種米的吸水性不同，要根據不同米的性質來調整水量。如果吃不准，可以先少放點水，煮的時候發現不夠，再往鍋里倒少量的熱水進去。
2、煮米飯時鍋中煮開立刻轉小火，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，整個過程一直保持小火。
3、關火後不要立刻打開蓋子，繼續蓋著蓋子燜15分鐘，這樣才能把香味悶入飯中。
4、如果發現飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點，反覆幾次，飯就熟透了。
5、臘腸要用廣式臘腸，味道正宗。
6、如果是用小砂鍋做，煲米飯的時候要經常轉動鍋子，這樣鍋內的米飯受熱均勻，才不至於會當中焦了。