原料

豬肉, 大蝦, 雞蛋, 西蘭花, 火腿, 薑末, 鹽, 花雕酒, 白糖, 白鬍椒粉, 雞精, 香油, 生抽, 油菜, 澱粉

步驟

1豬肉剁成肉糜

2準備大約100克豬肉餡

35隻大蝦

4大蝦扒去外皮，留尾巴和最後一節，放在料酒中腌漬片刻

5肉餡裡面加入薑末、花雕酒、鹽、雞精、香油、白鬍椒粉、白糖、生抽

6攪拌均勻，腌漬半小時

7盛器中抹油，可以防止粘連

8將對剖開的大蝦放在碗底，蝦尾豎起

9在大蝦上面放上肉餡，中間挖個洞，可以使雞蛋蛋黃居中

10打入一個笨雞蛋

11將其放在蒸蓖上

12蒸鍋燒開水，水開，將雞蛋放入，蒸8分鐘，關火，燜5分鐘

13西蘭花洗凈，將大的尾巴切掉，掰小塊

14鍋子燒開水，將西蘭花放入，焯水

15鍋內放少許水，將蝦、火腿丁放入，小火熬煮，煮至湯汁變色，滋味濃郁，關火

16至湯汁出現白色

17將水澱粉放入，用勺子輕輕攪動，加入鹽、香油攪拌均勻

18西蘭花擺盤邊，雞蛋大蝦放入盤中，用勺子舀湯，澆在菜上面即可

小技巧

1、豬肉餡最好是買新鮮的，買回來之後，再手工剁剁，粘性更大，口感更好。儘量不要用冷凍的肉餡。 2、蝦要留下最後一節蝦殼和尾巴，尾巴露在外面，才美觀。 3、肉餡中間留一個小洞，將雞蛋打入，蛋黃才會居中，看起來美觀。 4、最後的勾芡湯底可以根據個人喜好，我沒有放蝦頭，是因為害怕顏色過重，但是個人認為蝦頭熬煮滋味更濃。